Din bucătărie

Azi e o zi ploioasă, numai buna pentru un ceai verde.

Ce am meșterit azi în bucătărie? Pâine cu maia sălbatică.

Am fermentat-o ieri 7 ore la temperatura camerei și apoi peste noapte la frigider.

Am mai facut si varza murata la borcan.

Am început iar sa fac pâine cu maia, de data asta maia din faina alba, nu mai gasesc faina de secară asa ca a trebuit să improvizez, nici faina de pâine nu gasesc și după multe frustrări cred ca am reusit sa ajung la o formulă buna avand in vedere faina pe care o gasesc.

 

Maiaua nu o hrănesc zilnic, o hrănesc doar cand o folosesc, în rest o tin la frigider.

Cam asa arata maiaua mea, în companie buna cu varza rosie murata și kefir.

Ce mai fac din maiaua mea? Pâine nemțească din 100% faina integrala de grâu și seminte de floarea soarelui. 

Mai fac si cele mai pufoase și delicioase clătite.

Azi in bucătărie (plus o rețetă)

Azi a fost o zi de gatit mancare de post. Ce mult imi place mâncarea aceasta de vara, ușoară si sănătoasă, cu multă culoare și ulei de măsline din belsug. Uleiul este de la maslinul nostru netratat/ bio :))

Pentru hummus am folosit naut de la congelator și a ieșit foarte bun.

Sunt atentă sa adaug verdeturi si condimente care conferă proprietati curative alimentelor. Mereu gătesc cu usturoi, ardei iute, pudră de piper cayenne si verdeturi functie de rețetă, azi am avut busuioc proaspăt. 

Pe cat posibil cumpăr usturoi si condimente bio, condimentele convenționale sunt iradiate pentru a li se prelungi valabilitatea și nu mai poseda proprietati curative, m-am cărat din România cu turmeric și scorțișoară adevarata, Ceylon, de la DM, cumin din Auchan, toate bio și cu o aromă inegalabilă fata de cele convenționale. 

Sunt atentă sa consum zilnic antioxidanti și acum, ca e vara, imi intrerup postul intermitent cu un smoothie din banana si fructe de pădure congelate cu lapte de ovăz, la cat de cald e in Grecia acest smoothie este foarte racoritor și mai gustos decat o înghețată!

Am făcut si un chec de banane delicios, nici nu ai zice ca e de post.

Las reteta în caz că vreti sa il încercați.

Chec cu banane 

Ingrediente:

3-4 banane (am folosit 4 banane medii)

75 grame ulei de cocos

75 grame zahăr brun

215 grame faina 

1 linguriță praf de copt *

1 linguriță bicarbonat de sodiu *

30 ml lapte vegetal (*doar daca aluatul e prea gros)

Un praf de sare

Nuci tocate

Ciocolată amaruie (Am folosit 4 pătrate de ciocolată 70% cacao J D Gross de la Lidl)

* lingurița de bicarbonat și praf de copt sa nu fie rasă, sa fie cu puțin vârf. 

Bananele trebuie să fie foarte bine coapte, sa aiba pete maronii pe coajă. 

Pasam bananele până devin piure dar sa mai aiba un pic de textură. Peste bananele pasate adăugăm uleiul de cocos și zahărul și amestecăm. 

Peste amestecul de banane adăugăm faina, praful de copt si bicarbonatul de sodiu si amestecăm cu o spatula cu mișcări ample de jos in sus, avand grija sa nu omogenizam prea mult compozitia. Compozitia trebuie să aiba ceva textura si daca sunt portiuni cu putina făină neincoroporata nu este o problemă. 

După ce am amestecat ingredientele adăugăm nuca și ciocolata tocate și amestecăm iar cat sa distribuim uniform nuca și ciocolata, având însă grija sa nu amestecăm prea mult aluatul. 

Turnam aluatul într-o formă de chec tapetata cu hartie de copt si dam la cuptorul preincalzit la 180 grade.

Coacem 50-60 minute și verificăm cu scobitoarea checul.

Eu l-am copt 30 minute la 180 grade și restul de 30 minute la 160 grade.

Este un chec care se face simplu, într-un singur vas, nu murdarim toata bucataria, singurul lucru greu legat de acest chec este sa asteptam sa se răcească:))

Pofta mare!

 

Azi in bucătărie

Am făcut pentru prima dată pâine cu preferment Poolish. Am mai facut aluat de pizza cu poolish, care mi-a placut foarte mult, dar pâine cu poolish nu am mai facut. De cand am ajuns in Grecia am mancat paine cu maia de la congelator facuta inainte de a veni in Romania, si m-am apucat de facut maia naturală, din faina de secara si apa, dar maiaua încă nu e suficient de matură pentru a face pâine cu ea asa ca am incercat aceasta reteta. A iesit gustoasă, imi place aproape la fel de mult ca pâinea de secară cu maia. Timpul de fermentatie este și aici foarte lung, astfel că glutenul ajunge sa fie predigerat. 

Problema cu pâinea din ziua de azi este timpul prea scurt de dospire, o pâine sănătoasă trebuie să dospeasca cel puțin 18 ore, în acest răstimp glutenul este predigerat iar substanțele nutritive din faina ajung sa fie asimilabile. 

Eu consider pâinea un aliment foarte sănătos, ghidandu-ma după Biblie, efectele negative sunt cauzate de pesticidele folosite, de timpul prea scurt de dospire și de aditivii adăugați. 

De cand cu inflația calitatea pâinii lasa mult de dorit iar pretul a crescut. Folosesc faina bio și tot ajung mai ieftin fata de pâinea cu faina convențională din comert. Pâinea este un aliment de baza și pentru mine este foarte important sa fac eu pâine sănătoasă acasă.

 

Bunătăți din grădină

Am câțiva trandafiri de dulceață și am zis sa fac si eu dulceață de trandafir.

Cum au înflorit trandafirii am cules florile și am facut un borcanel de dulceata. Prefer sa fac pe moment, doar din ce culeg, si sa nu astept sa infloreasca mai multe flori pentru a avea cantitate mai mare, chiar dacă îmi iese doar un borcan, dar asa petalele sunt foarte proaspete.

Dulceata este atât de parfumata, un miros efectiv îmbătător, iar culoarea este a rubinului, de gust nici nu mai zic. 

Cireșele sunt si ele foarte gustoase, nu sunt stropite/ tratate și le mănânc direct din pom cum se mâncau fructele în copilăria mea.

 

Azi in bucătărie

Azi am pregatit varza în stil german cu varza murata, ceapă, mar și boabe de piper. Am sotat legumele in ulei de masline ca sa pot manca si in post.

Varza, tăiată fideluta, am pus-o eu la borcan și am lăsat-o 2+ saptamani sa se mureze. 

Supa gelatinoasa din aripioare și spinari de pui. O fierb la slow cooker 9 ore, apoi strecor și o pun la frigider. Beau zilnic din această supa minunata plina de colagen. De obicei o fac cu morcovi, telina, păstarnac și telina apio dar azi am avut doar morcovi în casă.

Piure din mere facut la oala sub presiune instant pot. Am adăugat 2 lingurițe miere, baton de scorțișoară și mirodenii germane pentru turta dulce. 

Cand merele au fost gata le-am pasat la blender-ul de mare viteza si apoi le-am mai gătit un pic pe aragaz, cat sa se mai îngroașă compoziția. A rezultat un piure foarte fin și aromat.

Sucul de dimineață cu care imi întrerup postul.

Ouă de la găinile mele și varza murata coreeana Kimchi. Imi place la nebunie varza asta și imi place sa o mănânc cu omletă dar și cu mâncăruri coreene. O pregătesc eu din varza chinezească (nappa), fulgi de ardei iute, sos de pește, morcov si ridiche tăiate bastonase, usturoi si ghimbir. Este foarte sanatoasa si se mureaza mai repede decat varza noastra la borcan.

Cappuccino cu miere si spumă de lapte.

La masa de seara am băut supa de pui gelatinoasa. 

Si am mâncat varza murata calita cu cârnat bio, fără chimicale. Delicios.

Am mai mâncat și câteva linguri de piure de mere și am băut și moare de varză  

Incerc sa mănânc in mod regulat murături facute de mine, în casă. 

De Anul Nou

Mi-am propus sa nu gătesc mult de sărbătorile acestea, accentul trebuie să fie pe sărbătoare și nu pe mâncare, plus multa mâncare inseamna mai multă muncă, ceea ce înseamnă mai multă oboseală și când ești obosit parca nu-ti mai arde de nimic, nu mai zic de lancezeala care urmeaza unei mese copioase cand trebuie sa fie exact invers, sa fim plini de energie si bucurie de sărbătoare, sa ne hrănim din Sfânta Împărtășanie de Nașterea Domnului. 

De Crăciun mi-a iesit și am facut doar 2(!) feluri de mancare: supa de pui cu avgolemono - sos grecesc din galbenusuri și suc de lămâie și Kokkinisto - carne de vițel în sos roșu, fragezita cu vin roșu și aromatizata cu scorțișoară și cuisoare, servită cu paste și salata de brocoli. 

De anul nou, insa, am exagerat cu mancarea, a fost prea mult pentru noi și am lancezit de la atata mâncare.

Am avut rulouri marinate din speck umplute cu brânză cu marar, plăcintă dobrogeana, o bombă culinară, pulpa de miel cu cartofi la cuptor în sos de muștar, miere și suc de lămâie servit cu tzatziki și salata verde și la sfarsit tort ciocolatos din blat umed de ciocolată umplut cu crema fina si mătăsoasă de ciocolată, o nebunie, dar nebunie a fost si pentru sistemul nostru digestiv.

Pentru 2024 imi propun mai puțin zahăr și mai puține excese culinare.