Din bucătărie

Azi e o zi ploioasă, numai buna pentru un ceai verde.

Ce am meșterit azi în bucătărie? Pâine cu maia sălbatică.

Am fermentat-o ieri 7 ore la temperatura camerei și apoi peste noapte la frigider.

Am mai facut si varza murata la borcan.

Am început iar sa fac pâine cu maia, de data asta maia din faina alba, nu mai gasesc faina de secară asa ca a trebuit să improvizez, nici faina de pâine nu gasesc și după multe frustrări cred ca am reusit sa ajung la o formulă buna avand in vedere faina pe care o gasesc.

 

Maiaua nu o hrănesc zilnic, o hrănesc doar cand o folosesc, în rest o tin la frigider.

Cam asa arata maiaua mea, în companie buna cu varza rosie murata și kefir.

Ce mai fac din maiaua mea? Pâine nemțească din 100% faina integrala de grâu și seminte de floarea soarelui. 

Mai fac si cele mai pufoase și delicioase clătite.

Azi in bucătărie

Am făcut pentru prima dată pâine cu preferment Poolish. Am mai facut aluat de pizza cu poolish, care mi-a placut foarte mult, dar pâine cu poolish nu am mai facut. De cand am ajuns in Grecia am mancat paine cu maia de la congelator facuta inainte de a veni in Romania, si m-am apucat de facut maia naturală, din faina de secara si apa, dar maiaua încă nu e suficient de matură pentru a face pâine cu ea asa ca am incercat aceasta reteta. A iesit gustoasă, imi place aproape la fel de mult ca pâinea de secară cu maia. Timpul de fermentatie este și aici foarte lung, astfel că glutenul ajunge sa fie predigerat. 

Problema cu pâinea din ziua de azi este timpul prea scurt de dospire, o pâine sănătoasă trebuie să dospeasca cel puțin 18 ore, în acest răstimp glutenul este predigerat iar substanțele nutritive din faina ajung sa fie asimilabile. 

Eu consider pâinea un aliment foarte sănătos, ghidandu-ma după Biblie, efectele negative sunt cauzate de pesticidele folosite, de timpul prea scurt de dospire și de aditivii adăugați. 

De cand cu inflația calitatea pâinii lasa mult de dorit iar pretul a crescut. Folosesc faina bio și tot ajung mai ieftin fata de pâinea cu faina convențională din comert. Pâinea este un aliment de baza și pentru mine este foarte important sa fac eu pâine sănătoasă acasă.