Friday, July 5, 2024

Azi in bucătărie (plus o rețetă)











Azi a fost o zi de gatit mancare de post. Ce mult imi place mâncarea aceasta de vara, ușoară si sănătoasă, cu multă culoare și ulei de măsline din belsug. Uleiul este de la maslinul nostru netratat/ bio :))
Pentru hummus am folosit naut de la congelator și a ieșit foarte bun.
Sunt atentă sa adaug verdeturi si condimente care conferă proprietati curative alimentelor. Mereu gătesc cu usturoi, ardei iute, pudră de piper cayenne si verdeturi functie de rețetă, azi am avut busuioc proaspăt. 
Pe cat posibil cumpăr usturoi si condimente bio, condimentele convenționale sunt iradiate pentru a li se prelungi valabilitatea și nu mai poseda proprietati curative, m-am cărat din România cu turmeric și scorțișoară adevarata, Ceylon, de la DM, cumin din Auchan, toate bio și cu o aromă inegalabilă fata de cele convenționale. 
Sunt atentă sa consum zilnic antioxidanti și acum, ca e vara, imi intrerup postul intermitent cu un smoothie din banana si fructe de pădure congelate cu lapte de ovăz, la cat de cald e in Grecia acest smoothie este foarte racoritor și mai gustos decat o înghețată!

Am făcut si un chec de banane delicios, nici nu ai zice ca e de post.
Las reteta în caz că vreti sa il încercați.


Chec cu banane 

Ingrediente:

3-4 banane (am folosit 4 banane medii)
75 grame ulei de cocos
75 grame zahăr brun
215 grame faina 
1 linguriță praf de copt *
1 linguriță bicarbonat de sodiu *
30 ml lapte vegetal (*doar daca aluatul e prea gros)
Un praf de sare
Nuci tocate
Ciocolată amaruie (Am folosit 4 pătrate de ciocolată 70% cacao J D Gross de la Lidl)

* lingurița de bicarbonat și praf de copt sa nu fie rasă, sa fie cu puțin vârf. 

Bananele trebuie să fie foarte bine coapte, sa aiba pete maronii pe coajă. 

Pasam bananele până devin piure dar sa mai aiba un pic de textură. Peste bananele pasate adăugăm uleiul de cocos și zahărul și amestecăm. 
Peste amestecul de banane adăugăm faina, praful de copt si bicarbonatul de sodiu si amestecăm cu o spatula cu mișcări ample de jos in sus, avand grija sa nu omogenizam prea mult compozitia. Compozitia trebuie să aiba ceva textura si daca sunt portiuni cu putina făină neincoroporata nu este o problemă. 
După ce am amestecat ingredientele adăugăm nuca și ciocolata tocate și amestecăm iar cat sa distribuim uniform nuca și ciocolata, având însă grija sa nu amestecăm prea mult aluatul. 
Turnam aluatul într-o formă de chec tapetata cu hartie de copt si dam la cuptorul preincalzit la 180 grade.
Coacem 50-60 minute și verificăm cu scobitoarea checul.
Eu l-am copt 30 minute la 180 grade și restul de 30 minute la 160 grade.

Este un chec care se face simplu, într-un singur vas, nu murdarim toata bucataria, singurul lucru greu legat de acest chec este sa asteptam sa se răcească:))

Pofta mare!








 





Thursday, July 4, 2024

Reteta paine cu preferment poolish

La câteva zile după ce am ajuns în Grecia am pornit maiaua de secară dar nu stiu ce are de bolește, cum trebuia sa mâncăm pâine, până se face maiaua, am zis sa incerc pâinea franțuzească (boule) cu dospire îndelungată si preferment poolish. Se pare ca numele ar proveni de la "polonez", dar un preferment asemanator se foloseste și în Italia unde este cunoscut după numele biga. 

Un preferment se foloseste și la pâinea cu maia. Peste noapte drojdiile se înmulțesc considerabil iar dimineata, cand se face aluatul propriu zis, acele drojdii incep sa proceseze restul de faina transformând aluatul într-un aluat prietenos pentru sistemul nostru digestiv.

Am făcut 2 retete cu poolish, cea de ieri cu 50% faina integrala și cea de azi doar cu faina albă. 
Ambele sunt gustoase și se fac usor. Ambele seamănă la gust cu pâinea cu maia și sunt un pic umede, doar acreala lipsește. 
Pâinea rezultată este densă și satioasa.


Începem cu pregătirea prefermentului:

500 grame faina albă cu continut ridicat de proteine, (sa nu fie faina pentru cozonac, eu folosesc faina bio din grău durum de la Lidl sau Mega image )
500 grame apa călduță 
0.5 grame drojdie (1/8 lingurita)

Se amesteca ingredientele și se lasă la fermentat minim 10 ore pana la 24 ore, funcție de cât de cald avem în casa. Eu am lăsat prefermentul sa lucreze pentru 12 ore.

Aici este prefermentul după 12 ore. Se vede cat de activ este după gaurelele pe care le are.



Ingrediente aluat pâine:

Tot prefermentul 

500 grame faina albă

250 grame apa călduță 

21 grame sare

3 grame drojdie

Nu puneti toată apa dintr-o data, lasati cateva linguri de apa deoparte functie de cat de uscata este faina, faina mea este mai umedă și eu am folosit mai putina apa si tot a fost cam multa.

Acest aluat conține multă apă și ideal este sa fie copt într-o cratiță de fonta, astfel va creste in înălțime, eu nu am cratiță de fontă rotundă și am copt aluatul ca atare dar se cam lațește în cuptor, nu schimba gustul doar ca nu e o pâine înaltă. 

Am amestecat toate ingredientele la robot, bine inteles ca merge amestecat și cu mana sau cu o spatula dar sa va pregatiti pt ca aluatul este foarte lipicios. 

După ce am omogenizat toate ingredientele facem câteva impachetari si lăsăm aluatul sa se odihnească 20 min.

După cele 20 de min o sa începem să impachetam aluatul la 15-20 min timp de o oră.  Tragem o parte de aluat dintr-un "colț" și o împachetam  peste restul de aluat, răsucim bolul și tragem de celălat colț și tot așa în sensul acelor de ceasornic, facem cam 8 impaturiri si lăsăm aluatul sa se odihnească 15-20 min după care vom repeta impaturirile. Repetam de 3-4 ori. După ce am impaturit aluatul timp de o oră la 15-20 min lăsăm aluatul sa dospeasca 2-3 ore.




Eu l-am lăsat să dospeasca 2.5 ore și era plin de gaurele. L-am scos apoi pe blatul de lucru infainat, l-am împachetat strâns de 4 ori și apoi am început să formez o bila trăgând marginile aluatului sub el, in felul acesta creand tensiune la suprafata bilei. 
Am pus aluatul sa dospeasca pentru ultima dată într-un castron în care am pus o foaie de copt.
Am lăsat să dospeasca o oră. 
Este bine sa nu depășim acest interval, si daca e foarte cald chiar sa il lăsăm să dospeasca mai puțin, deoarece daca dospește prea mult aluatul va "cadea", drojdiile nemaiputând să îl tina afânat. 


Cu vreo 20 minute inainte am pus piatra de pizza în cuptor și am pus cuptorul la încălzit la 250 grade. 
Cand cuptorul a ajuns la 250 grade am scos cu grija aluatul din castron, apucand de marginile foii de copt si l-am mutat imediat, cu foaie cu tot, pe piatra de pizza. I-am pus deasupra un lighean mare de inox, ca un capac, care are rolul sa mentina umiditatea pentru a se coace bine pâinea. 

După 30 min am îndepărtat ligheanul de inox și am setat temperatura la 200 grade.
Am mai lăsat pâinea la cuptor pt încă 30 min.
Pâinea coaptă suna a gol cand e lovită pe fund.
Am scos pâinea pe un grătar și am lasat-o sa se răcească. 





 

Wednesday, July 3, 2024

Azi in bucătărie


Am făcut pentru prima dată pâine cu preferment Poolish. Am mai facut aluat de pizza cu poolish, care mi-a placut foarte mult, dar pâine cu poolish nu am mai facut. De cand am ajuns in Grecia am mancat paine cu maia de la congelator facuta inainte de a veni in Romania, si m-am apucat de facut maia naturală, din faina de secara si apa, dar maiaua încă nu e suficient de matură pentru a face pâine cu ea asa ca am incercat aceasta reteta. A iesit gustoasă, imi place aproape la fel de mult ca pâinea de secară cu maia. Timpul de fermentatie este și aici foarte lung, astfel că glutenul ajunge sa fie predigerat. 
Problema cu pâinea din ziua de azi este timpul prea scurt de dospire, o pâine sănătoasă trebuie să dospeasca cel puțin 18 ore, în acest răstimp glutenul este predigerat iar substanțele nutritive din faina ajung sa fie asimilabile. 
Eu consider pâinea un aliment foarte sănătos, ghidandu-ma după Biblie, efectele negative sunt cauzate de pesticidele folosite, de timpul prea scurt de dospire și de aditivii adăugați. 
De cand cu inflația calitatea pâinii lasa mult de dorit iar pretul a crescut. Folosesc faina bio și tot ajung mai ieftin fata de pâinea cu faina convențională din comert. Pâinea este un aliment de baza și pentru mine este foarte important sa fac eu pâine sănătoasă acasă.




 



Monday, June 24, 2024

Gânduri

Șederea mea în România se apropie de sfârșit, joi ma întorc în Grecia, azi o sa ma ocup un pic de bagaje, maine trebuie sa merg la primărie și să fac un pic curat în casa, miercuri plecam spre Bucuresti iar joi dimineața avem avionul. Nu-mi place sa iau avionul dimineata, va trebui sa ne trezim la 3 noaptea, dar macar e zbor direct. În Grecia e deja caniculă, numai bine de mers la plaja, anul asta vreau sa exploram niste plaje mai sălbatice. 

E cald si aici dar nu se compara cu căldura din Grecia, aici deschid geamurile și se racoreste, acolo daca deschid geamurile e jale. E bine ca m-am invatat cu căldura acea mare și nu ma mai deranjează. 

Am mâncat la cireșe anul asta, avem 3 ciresi în curte pe care nu îi tratez chimic, deci ciresele sunt super bio; am mai mâncat si zmeură din curte și fragi, plus dulceață și sirop de trandafir, dar abia astept sa imi reiau regimul în Grecia, aici imi lipseste toată aparatura pe care o am în Grecia și ca urmare meniurile nu au fost la fel de diverse.

Inainte de Înălțare am avut o bucurie mare, o situație dureroasa, care dura de ani de zile, s-a schimbat prin puterea rugăciunii. Cat mi-a sangerat inima doar Dumnezeu stie dar tot El știa ce va aduce viitorul. M-a înduioșat mult purtarea de grijă a lui Dumnezeu și L-am simtit mult mai aproape, ma tot gândeam cum am suferit în trecut, cand nu eram ortodoxă, și nu înțelegeam ca Dumnezeu imi e alături, ma vedeam singura atunci dar acum am simtit ca Dumnezeu a suferit și El alături de mine si m-a ajutat sa merg inainte. Am simțit cu tot sufletul ca El este cu adevarat Tatăl meu ceresc, simțire pe care am trait-o numai grație Harului dăruit de Dumnezeu, am strigat în noapte la El: Tată, Tată, un strigăt de bucurie și recunoștință care imi umplea sufletul de bucurie.





Tuesday, May 28, 2024

Transformare

 De aici:


Aici :))


Tufele de trandafiri au început să infloreasca bine, asa ca mi-am suflecat manecile și am purces la transformarea petalelor într-un sirop parfumat :))

Nu am gustat siropul, pentru ca imi începusem deja postul intermitent, dar maine cu siguranta voi savura o băutură din sirop de trandafir! Mi se pare amuzant ca autocorectul a corectat "voi savura" cu "voi devora" :))

Următoarea tură de trandafiri se va preface, miraculos, în laboratorul propriu de alchimie într-o dulceață catifelată :))









Saturday, May 25, 2024

Bunătăți din grădină

Am câțiva trandafiri de dulceață și am zis sa fac si eu dulceață de trandafir.
Cum au înflorit trandafirii am cules florile și am facut un borcanel de dulceata. Prefer sa fac pe moment, doar din ce culeg, si sa nu astept sa infloreasca mai multe flori pentru a avea cantitate mai mare, chiar dacă îmi iese doar un borcan, dar asa petalele sunt foarte proaspete.
Dulceata este atât de parfumata, un miros efectiv îmbătător, iar culoarea este a rubinului, de gust nici nu mai zic. 
Cireșele sunt si ele foarte gustoase, nu sunt stropite/ tratate și le mănânc direct din pom cum se mâncau fructele în copilăria mea.







 

Wednesday, May 15, 2024

Vremuri grele

Am citit despre oribila crimă din Crângași și m-am întristat teribil. Nu zic ca totul era lapte și miere în generația mea, dar parca lumea a luat-o razna acum. Nu prea întrevăd ca oamenii sa renunte la social media, la jocurile pe calculator violente, la filmele violente și astfel de fenomene vor fi din ce in ce mai dese 

Asta se intampla cand il alungam pe Dumnezeu din viata noastra. Este efectiv înfiorător ce timpuri ne sunt date sa trăim. Unde sunt ateii cae se bat cu caramida în piept că nu au nevoie de Dumnezeu ca sa fie morali? Iată cum arată o societate fără Dumnezeu. 

Ma gandesc la vorbele Sfântului Paisie care a spus că dacă nu ar sti ca Dumnezeu este în control și ca are ultimul cuvant de spus, ar fi înnebunit.

Cu adevarat asa este. Trăim cu speranta ca Dumnezeu va face dreptate.

Dumnezeu sa il ierte pe omul asasinat cu bestialitate iar pe noi sa ne ajute sa traversăm aceste vremuri tulburi

Azi in bucătărie (plus o rețetă)

Azi a fost o zi de gatit mancare de post. Ce mult imi place mâncarea aceasta de vara, ușoară si sănătoasă, cu multă culoare și ulei de măsli...